INDONEZJA SINDORO HYDRO NATURAL (ESP)

Kraj pochodzenia: Indonezja

Prowincja: Jawa Środkowa Kooperatywa: Kojoyo Producent: Ontosoroh Coffee Wysokość upraw: 1600-1800 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika Odmiany: Lini S, Kartika, Sigararutang Obróbka: hydro natural

Zbiór: 2024/2025 Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 88

Stopień palenia: średni

Profil smakowy: tamarynd - cola - limonka - bakalie - winogrona

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia

Indonezja Sindoro Hydro Natural to ziarno, które robi na nas duże wrażenie. Nie czuć w nim nic z azjatyckiego originu, za to czuć dużo jakości!

Kooperatywa Kojoyo jest prowadzona przez Wahyu Setiono, który ma na swoim koncie liczne wyróżnienia. Wahyu ukończył teologię i początkowo chciał zostać księdzem! W 2019 roku, kiedy był handlowcem związanym z kawą, natknął się na fascynujący świat obróbki w wielu różnych metodach. W tym czasie wziął również udział w konkursie kawowym, gdzie jego robusta zajęła 11. miejsce. Zaczął traktować kawę poważnie i mocno wierzył, że jest to forma sztuki, która wymaga szczegółowości. Wahyu założył Kojoyo w 2019 roku z zamiarem wywarcia wpływu ekonomicznego na rolników, którzy chcieli produkować kawę specialty. Ten region, dzięki swojej wysokości, specjalizuje się w arabice. W 2020 roku kooperatywa dodała do swojej misji nowy cel. Współpracując z indonezyjską agencją ds. przeciwdziałania terroryzmowi (BNPT) daje rolnikom i rehabilitowanym terrorystom w regionie szansę na samozatrudnienie poprzez uprawę kawy i turystykę. Z 250 członków kooperatywy 5-6 z nich to byli więźniowie skazani za działalność terrorystyczną, którzy teraz zostali farmerami dzięki Wahyu! "Wielkim wrogiem" tego regionu jest uprawa tytoniu. Kojoyo powstało również z tego powodu - aby wspierać jak największą liczbę rolników, którzy chcieliby przejść z uprawy tytoniu na kawowce. W regionie miały miejsce dwa cyklony w zeszłym sezonie, występują tam nieprzewidywalne warunki pogodowe. Wahyu dodatkowo chce skupić się na glebie, sadzeniu żywopłotów wiatrowych oraz stworzeniu centralnej jednostki produkującej organiczne nawozy. Obróbka hydro natural zaczyna się od zebrania najdojrzalszych, czerwonych owoców kawowca, które następnie fermentują w zbiorniku przez 6 dni z użyciem szczepu drożdży Intenso. Potem owoce są suszone na otwartym powietrzu na podniesionych stołach przez 3 dni. Następnie odbywa się suszenie zamknięte w szklarni przez 14 dni, po czym kawa odpoczywa przez 7 dni. Po tym czasie jest ponownie suszona w szklarni przez kolejne 7 dni, aż do osiągnięcia pożądanej wilgotności. Wysuszone owoce pozostawia się do odpoczynku na 1 miesiąc, następnie są łuskane i ręcznie sortowane. Z pełną odpowiedzialnością mówimy, że jest to najlepsze espresso jakie piliśmy z Azji od bardzo długiego czasu! Jeśli lubicie złożone kawy o owocowym profilu, to Indonezja Sindoro Hydro Natural Was nie zawiedzie. Espresso po zaparzeniu od razu uderza wyraźną kwaskowatością i lepką słodyczą. Nie wiemy, czy próbowaliście kiedyś tamaryndu - jest to dosyć kwaskowaty owoc wykorzystywany jako przyprawa w kuchni m.in. tajskiej. Możecie nie mieć takiego skojarzenia, więc wyczuwamy także dosyć wyraźnie limonkę z colą. Napar oferuje bardzo dużo do odkrycia i nie będziemy Wam psuć zabawy! Polecamy americano z mniejszą ilością wody, gdyż później robi się wodniste. Dobra proporcja powinna dać złożoność bliższą kawie przelewowej. Indonezja Sindoro Hydro Natural nadaje się do kaw mlecznych o mniejszej pojemności, ale delikatne cappuccino zdecydowanie da się zrobić na tańszych ziarnach… :)Polecamy ją szczególnie do ekspresów kolbowych, ale w ekspresach automatycznych też daje radę. Mamy zaledwie 1 worek podzielony na dwa profile (espresso i przelew)!MIELENIE

W ekspresach kolbowych polecamyzacząć od drobniejszego przemiału.Przepis startowy na espresso:

kawa: 16-18g (standardowa doza)uzysk: 37-43gczas: 26-30 sekund Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.