INDONEZJA SINDORO HYDRO NATURAL (FIL)

Kraj pochodzenia: Indonezja

Prowincja: Jawa Środkowa Kooperatywa: Kojoyo Producent: Ontosoroh Coffee Wysokość upraw: 1600-1800 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika Odmiany: Lini S, Kartika, Sigararutang Obróbka: hydro natural

Zbiór: 2024/2025 Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 88

Stopień palenia: jasny

Profil smakowy: bakalie - winogrona - tamarynd - limonka - cola

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia

Indonezja Sindoro Hydro Natural to ziarno, które robi na nas duże wrażenie. Nie czuć w nim nic z azjatyckiego originu, za to czuć dużo jakości! Kooperatywa Kojoyo jest prowadzona przez Wahyu Setiono, który ma na swoim koncie liczne wyróżnienia. Wahyu ukończył teologię i początkowo chciał zostać księdzem! W 2019 roku, kiedy był handlowcem związanym z kawą, natknął się na fascynujący świat obróbki w wielu różnych metodach. W tym czasie wziął również udział w konkursie kawowym, gdzie jego robusta zajęła 11. miejsce. Zaczął traktować kawę poważnie i mocno wierzył, że jest to forma sztuki, która wymaga szczegółowości. Wahyu założył Kojoyo w 2019 roku z zamiarem wywarcia wpływu ekonomicznego na rolników, którzy chcieli produkować kawę specialty. Ten region, dzięki swojej wysokości, specjalizuje się w arabice. W 2020 roku kooperatywa dodała do swojej misji nowy cel. Współpracując z indonezyjską agencją ds. przeciwdziałania terroryzmowi (BNPT) daje rolnikom i rehabilitowanym terrorystom w regionie szansę na samozatrudnienie poprzez uprawę kawy i turystykę. Z 250 członków kooperatywy 5-6 z nich to byli więźniowie skazani za działalność terrorystyczną, którzy teraz zostali farmerami dzięki Wahyu! "Wielkim wrogiem" tego regionu jest uprawa tytoniu. Kojoyo powstało również z tego powodu - aby wspierać jak największą liczbę rolników, którzy chcieliby przejść z uprawy tytoniu na kawowce. W regionie miały miejsce dwa cyklony w zeszłym sezonie, występują tam nieprzewidywalne warunki pogodowe. Wahyu dodatkowo chce skupić się na glebie, sadzeniu żywopłotów wiatrowych oraz stworzeniu centralnej jednostki produkującej organiczne nawozy. Obróbka hydro natural zaczyna się od zebrania najdojrzalszych, czerwonych owoców kawowca, które następnie fermentują w zbiorniku przez 6 dni z użyciem szczepu drożdży Intenso. Potem owoce są suszone na otwartym powietrzu na podniesionych stołach przez 3 dni. Następnie odbywa się suszenie zamknięte w szklarni przez 14 dni, po czym kawa odpoczywa przez 7 dni. Po tym czasie jest ponownie suszona w szklarni przez kolejne 7 dni, aż do osiągnięcia pożądanej wilgotności. Wysuszone owoce pozostawia się do odpoczynku na 1 miesiąc, następnie są łuskane i ręcznie sortowane. Indonezja Sindoro Hydro Natural to kawa, która już po zmieleniu bardzo pozytywnie zaskakuje. Po zaparzeniu, jak niemal każde ziarna z obróbki suchej, wymaga chwili na przestygnięcie. Z początku jest dosyć słodko, ale z biegiem czasu dochodzi fajna i soczysta kwasowość. Nie wiemy czy próbowaliście kiedyś tamaryndu - jest to dosyć kwaskowaty owoc wykorzystywany jako przyprawa w kuchni m.in. tajskiej. Możecie nie mieć takiego skojarzenia, więc w niższych temperaturach wyczuwamy dosyć wyraźnie limonkę z colą. Napar jest złożony i nietuzinkowy, nie kojarzy nam się w ogóle z klasycznym (dla Azji) smakiem.Mamy zaledwie 1 worek podzielony na dwa profile (espresso i przelew)!MIELENIE

W metodach przelewowych polecamy drobniejsze mielenie (o 2-3 kliki). Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.