KOLUMBIA ARGOTE LACTIC

Pochodzenie ziaren: Kolumbia

Departament: Narino Kooperatywa: ARGOTE

Producent: Juan Pablo Lasso Wysokość upraw: 1950-2000 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika Odmiana: Castillo Obróbka: lactic anaerobic Zbiór: 2025

Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 87,5 Stopień palenia: jasny

Profil smakowy: papaja - herbata darjeeling - dzika róża - likier bananowy - rodzynki

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia

Rodzina Argote jest związana z uprawą kawy w Narino od pokoleń. To prapradziadek Juana Pablo, Raimundo, jako pierwszy sprowadził do regionu nasiona kawowca. Lucho Lasso Argote założył gospodarstwo, które znamy dzisiaj, a następnie było ono przekazywane z pokolenia na pokolenie, aż trafiło w ręce Efraina, ojca Juana Pablo. To właśnie Efrain rozwinął farmę do jej obecnej formy - sprawnie zarządzanego gospodarstwa z rygorystycznymi standardami jakości i silnymi więziami z lokalną społecznością. Był także pierwszą osobą, która otworzyła drzwi do eksperymentowania. Jego gotowość do zaufania nowym pomysłom, mimo niepewności, umożliwiła rozpoczęcie wczesnej współpracy. W lutym 2021 roku Efraín zmarł po krótkiej walce z Covid-19. Juan Pablo kontynuuje tę tradycję, pracując nie tylko na własnych plantacjach, lecz także wspierając okolicznych rolników. Dzieli się wiedzą i pomaga sąsiednim producentom doskonalić procesy obróbki kawy. W ostatnich latach gospodarstwo przeszło znaczącą transformację. Jeszcze kilka lat temu główną odmianą uprawianą na dwóch działkach - La Vega oraz rodzinnej posiadłości w Genova - była odmiana Castillo. Od tego czasu Juan Pablo zasadził szereg nowych odmian, w tym Pink Bourbon, SL28, Sidra, Bourbon Aji oraz Laurina. To, co zaczęło się jako pojedyncza farma produkująca kawę z obróbki mokrej, przekształciło się w jedno z najbardziej zróżnicowanych i starannie zarządzanych gospodarstw specjalizujących się w kawach specialty w całym regionie.Obróbka polega na zebraniu wisienek i pozbyciu się owoców. Następnie przez 7 dni ma miejsce fermentacja beztlenowa, z dodatkiem roztworu soli 2% i poziomie całkowitym pH 3,6. Proces zakończono myciem i suszeniem do odpowiedniego poziomu wilgotności. Napar z Kolumbii ARGOTE Lactic jest złożony i niezwykle interesujący. Sporo w nim nut z zupełnie różnych grup smakowych przez co jest trudny do oceny sensorycznej. Jeśli mielibyśmy go określić w sposób ogólny, to byłaby to lepka słodycz z kwaskowatymi owocami i nutami herbaty oraz delikatną alkoholowością. Kawa wychodzi bardziej owocowa w cuppingu lub Aeropressie. Pije się ją bardzo przyjemnie, ale warto dać jej przestygnąć! Napar jest na tyle intrygujący, że nie będziemy Was zdradzać dokładnego smaku. Jest to świetne ziarno, żeby poćwiczyć własną sensorykę :)

MIELENIE

W metodach przelewowych polecamy ciut drobniejsze mielenie (o 1 klik). Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.