KOLUMBIA EL RENACER GINGER

Pochodzenie ziaren: Kolumbia

Departament: Caldas

Farma: El Renacer

Producent: Elmer Restrepo Wysokość upraw: 1400-1600 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika Odmiana: SL28 Obróbka: washed + co-fermented ginger

Zbiór: 2025 Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 86 Stopień palenia: jasny

Profil smakowy: tonik - imbir - trawa cytrynowa - grejpfrut - nuty ziołowe

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia Musimy przyznać, że bardzo lubimy w kawach przelewowych nuty ziołowe, gdyż najrzadziej można je spotkać. Kolumbia El Renacer Ginger, mimo wzbogacenia smaku, jest dosyć subtelna w swojej imbirowości. Oferuje za to bardzo złożony i nietuzinkowy profil. Polecamy! El Renacer to 30-hektarowa farma położona na dosyć dużej wysokości. Dzięki temu owoce dojrzewają wolniej, a ziarna są pełne smaku. Uprawia się tu różnorodne odmiany m.in. Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo oraz Caturra. Pozwala to na uzyskanie kaw o szerokim spektrum charakterów — od delikatnych, kwiatowych po soczyste i intensywnie owocowe.Za projektem stoi Elmer Restrepo, związany z kawą od blisko 40 lat. Swoje doświadczenie zdobywał m.in. w obróbce suchej i eksporcie kaw, by z czasem stworzyć własną, nowoczesną farmę opartą na jakości i innowacji. El Renacer jest dziś synonimem precyzyjnych procesów, świadomego podejścia do fermentacji i nieustannego dążenia do doskonałości na każdym etapie produkcji.Proces rozpoczyna się od przygotowania kultury fermentacyjnej. Najpierw tworzona jest kultura macierzysta z wykorzystaniem mikroorganizmów (takich jak Lactobacillus oraz Saccharomyces cerevisiae). Następnie oddziela się z niej 80 litrów i wzbogaca imbirem oraz naturalnym słodzikiem (panela lub melasa). Imbir nadaje kulturze subtelne nuty smakowe, natomiast słodzik dostarcza energii do fermentacji i podnosi zawartość cukrów do poziomu odpowiadającego stopniom Brix. Gdy kultura jest gotowa świeżo zebrane owoce są separowane w celu usunięcia zanieczyszczeń, a następnie pozbawiane miąższu. Ziarna trafiają do szczelnie zamkniętego 200-litrowego zbiornika, do którego dodaje się przygotowaną 80-litrową kulturę fermentowaną z użyciem korzeni imbiru pochodzących z farmy. Fermentacja w tych warunkach trwa przez 72 godziny. Po zakończeniu kawa trafia na podwyższone łoża - najpierw suszona jest w bezpośrednim słońcu przez dwa do trzech dni, a następnie pod zadaszeniem przez kolejne osiem dni, aż osiągnie stabilną wilgotność na poziomie 10-11%. Kolumbia El Renacer Ginger to taki typ kawy, który robi na nas duże wrażenie. W kubku dzieje się bardzo dużo a nuty smakowe są raczej rzadko spotykane. Napar ma tonikowy charakter i przeplata się w nim charakterystyczna ziołowość z żywą kwasowością. Wyczuwamy nuty trawy cytrynowej, grejpfruta, imbiru i ziół przechodzących w delikatną chmielowość. Kawa jest bardzo bogata w smaku i mimo dodatku fermentacyjnego w postaci imbiru - jest on na drugim planie. Zdecydowanie polecamy, gdyż mamy do czynienia z czymś nietuzinkowym!

MIELENIE

W metodach przelewowych polecamy drobniejsze mielenie (o 1-2 kliki). Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.

Najniższa cena z 30 dni:

1kg - 255,00 zł

0,5 kg - 132,00 zł

0,25 kg - 71,00 zł