HONDURAS SAN ISIDRO

Region: Celaque

Kooperatywa: ARUCO

Farmer: Javier Armando Romero Melgar

Farma: San Isidro #2

Obróbka: fermentacja beztlenowa (anaerobic)

Wysokość: 1200 m n.p.m.

Gatunek: 100% Arabica

Odmiana: Red Catuai

Zbiór: luty-marzec 2020

Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 86

stopień palenia: jasny

profil smakowy: czekoladki z likierem owocowym

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia

Honduras San Isidro jest kawą bardzo nietuzinkową, która od razu zwróciła naszą uwagę. Nie sposób tutaj nie wspomnieć o obróbce anaerobowej. Dla tego przypadku szczelnie zamknięte worki z wisienkami kawowca układa się jeden na drugim, coś na kształt piramidy. Całość okrywa się dodatkową powłoką zrobioną z nylonu. Owoce pod wpływem ciężaru zaczynają puszczać sok i fermentują, cały proces trwa 91 godzin. Odbywają się stałe pomiary temperatury, kwasowości i zawartości cukru. Tak przetworzone owoce kawowce osusza się w suszarkach solarnych przez 25 dni, by później dać im odpocząć przez miesiąc/dwa i na samym końcu oddziela się owoc od pestki, jaką jest ziarenko kawowca. Jednoznaczny opis sensoryczny i przekazanie Państwu jak ona smakuje jest czymś, z czym próbowaliśmy się zmierzyć odkąd otrzymaliśmy próbkę. Ciężko nam jednoznacznie wyodrębnić owocowe nuty smakowe. Honduras San Isidro to kawa o lepkim body i czekoladowej słodyczy, do której kontrastuje stosunkowo wysoka kwasowość połączona z nutami fermentacyjnymi. Do nut owocowych zaliczylibyśmy owoce tropikalne, jabłka, białe winogrona, cytryny. Pojawiają się wyraźnie, gdy kawa przestygnie. Całość jest bardzo niejednoznaczna i intrgująca w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Kwasowość można dopasować drobniejszym mieleniem na rzecz nut czekoladowych. Jest to propozycja zdecydowanie dla osób poszukujących wyjątkowości oraz nieszablonowych połączeń smakowych.
Warunki przechowywania

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu.