INDONEZJA ONTOSOROH SULAWESI

Kraj pochodzenia: Indonezja

Prowincja: Celebes Południowy Producent: Ontosoroh Wysokość upraw: 1200-2100 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika

Odmiany: S-795, Typica Obróbka: giling basah

Zbiór: 2022/2023 Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 85,5Stopień palenia: omniroastProfil smakowy: mleczna czekolada - cytrusy - kardamon - skórka z cytryny - czarna porzeczkaData palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówieniaIndonezja Ontosoroh Sulawesi idealnie realizuje nasze założenie omniroastu, czyli ziaren o owocowym charakterze w espresso i wysokim stopniu słodyczy w przelewie. Tajemnicą naszego wyboru jest tradycyjna indonezyjska obróbka giling basah, która powoduje że po otwarciu paczki czujemy zapach bliższy Kenii a jednocześnie po zaparzeniu same ziarna mają jednocześnie sporo nut charakterystycznych dla Indonezji. Historia Adriego, założyciela Ontosoroh Coffee, jest historią prawdziwie romantyczną. Po latach studiowania za granicą zatęsknił za krajem i zatrudnił się w jednej z korporacji w Dżakarcie. W trakcie wycieczki poza miasto przypadkowo znalazł się na farmie kawowej i od razu zdiagnozował problem - bardzo smaczna kawa, ale rolnicy zupełnie nie wiedzą jak ją sprzedać. Tak powstało Ontosoroh Coffee, jako forma lokalnego patriotyzmu i chęci przedstawienia całemu światu jak może smakować kawa z Indonezji. Początkowo zaczęło się od współpracy z jedną organizacją i pięcioma farmami. Dzisiaj zatrudnionych jest siedem osób, pod opieką jest 434 rolników i 10 organizacji na trzech różnych wyspach! Obróbka giling basah jest azjatycką wariacją obróbki mokrej podczas której na początku częściowo pozbywamy się owocu, później ziarna fermentują 2-3 dni w wodzie. Następnie niełuskane suszy się na łożach afrykańskich. Przelew z Indonezji Ontosoroh jest słodki, o niskiej kwasowości. Wewszystkich wybranych przez nas metodach napar był pełen nut mlecznej czekolady i charakterystycznej goryczki. Częściowo można ją podciągnąć pod przyprawy typu kardamon a częściowo pod skórkę owoców cytrusowych. Na dalszym tle delikatnie majaczy cytrynowa kwasowość, ale bardzo delikatnie i nadaje naparowi przyjemnej głębi.

Espresso ma prawdziwie owocowy charakter i jest przy tym niezwykle złożone. Mieszają się tutaj dwa światy:wyraźnie cytrusowa kwasowość i sporo czekoladowej słodyczy z delikatną goryczką. Goryczka w espresso świetnie współgra z całością, szczególnie z owocami cytrusowymi. Tak jak w przelewie można jej przypisać charakter zarówno skórki cytrusowej jak i kardamonu. Napar ma dla nas delikatnie porzeczkowy finisz.Wystarczy dolać do espresso trochę wody, by móc powiedzieć, że jest słodka. Można w ten sposób łatwo przystosować ziarenka do naszych potrzeb. Kawa bez problemu daje radę w ekspresach automatycznych i kawiarkach. Polecamy przepis startowy na espresso:

kawa: 17-19g

uzysk: 39-44g

czas: 27-30 sekund MIELENIEW ekspresach kolbowych kawa wymaga drobniejszego mielenia, w metodach przelewowych polecamy zmielić 1 klik drobniej. Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: ekspres ciśnieniowy, metody przelewowe.