KOLUMBIA EL RENACER MANGO

Pochodzenie ziaren: Kolumbia

Departament: Caldas

Farma: El Renacer

Producent: Elmer Restrepo Wysokość upraw: 1400-1600 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika Odmiana: Pink Bourbon Obróbka: washed + co-fermented mango

Zbiór: 2025 Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 86 Stopień palenia: jasny

Profil smakowy: mango - cukier muscovado - morele - czarna herbata

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia

Nie lada gratka - mamy dla Was aż dwie kawy z tej samej farmy El Renacer i obie charakteryzują się dodatkami do fermentacji. El Renacer Mango jest kawą, w której owocowość jest obecna, a smak dobrze współgra z resztą naparu. El Renacer to 30-hektarowa farma położona na dosyć dużej wysokości. Dzięki temu owoce dojrzewają wolniej, a ziarna są pełne smaku. Uprawia się tu różnorodne odmiany m.in. Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo oraz Caturra. Pozwala to na uzyskanie kaw o szerokim spektrum charakterów — od delikatnych, kwiatowych po soczyste i intensywnie owocowe.Za projektem stoi Elmer Restrepo, związany z kawą od blisko 40 lat. Swoje doświadczenie zdobywał m.in. w obróbce suchej i eksporcie kaw, by z czasem stworzyć własną, nowoczesną farmę opartą na jakości i innowacji. El Renacer jest dziś synonimem precyzyjnych procesów, świadomego podejścia do fermentacji i nieustannego dążenia do doskonałości na każdym etapie produkcji.

Proces rozpoczyna się od przygotowania kultury fermentacyjnej. Najpierw tworzona jest kultura macierzysta z wykorzystaniem mikroorganizmów (takich jak Lactobacillus oraz Saccharomyces cerevisiae). Następnie oddziela się z niej 80 litrów i wzbogaca imbirem oraz naturalnym słodzikiem (panela lub melasa). Mango nadaje kulturze subtelne nuty smakowe, natomiast słodzik dostarcza energii do fermentacji i podnosi zawartość cukrów do poziomu odpowiadającego stopniom Brix. Gdy kultura jest gotowa świeżo zebrane owoce są separowane w celu usunięcia zanieczyszczeń, a następnie pozbawiane miąższu. Ziarna trafiają do szczelnie zamkniętego 200-litrowego zbiornika, do którego dodaje się przygotowaną 80-litrową kulturę fermentowaną z użyciem owoców mango. Fermentacja w tych warunkach trwa przez 72 godziny. Po zakończeniu kawa trafia na podwyższone łoża - najpierw suszona jest w bezpośrednim słońcu przez dwa do trzech dni, a następnie pod zadaszeniem przez kolejne osiem dni, aż osiągnie stabilną wilgotność na poziomie 10-11%.

Kolumbia El Renacer Mango to nie są "cukierkowe" ziarna doprawione owocami. Napar jest bardzo smaczny, ale mimo dodatku mango nie dominuje w naparze - jest po prostu jego częścią. Być może ciężko będzie wstrzymać się z próbowaniem kawy po zaparzeniu, ale zdecydowanie warto dać jej chwilkę na przestygnięcie i "otwarcie się". Na pierwszy plan wybijają się nuty mango oraz cukru muscovado. Poza nimi czujemy pomarańcze i morele na tle czarnej herbaty. Napar w trakcie picia nie ulega wielkim zmianom, za to daje dużo frajdy podczas picia. Najbardziej smakował nam z Hario, Chemexa oraz Aeropressu. Kawa powinna smakować zarówno początkującym, jak również bardziej doświadczonym kawoszom.

MIELENIE

W metodach przelewowych polecamy drobniejsze mielenie (o 2 kliki). Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.