KOLUMBIA LA ALDEA MOSTO YEAST

Pochodzenie ziaren: Kolumbia

Departament: Huila Farma: La Aldea

Producent: Wilson Ordonez Wysokość upraw: 1850 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika Odmiany: Rosado (Pink Bourbon), Tabi Obróbka: anaerobic washed + mosto yeast inoculation Zbiór: 2025

Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 87,5

Stopień palenia: jasny

Profil smakowy: pomarańcze - owoce leśne - syrop klonowy - marmolada - nuty ziołowe

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówieniaKolumbia Mosto Yeast to kolejna kawa z farmy La Aldea, którą dla Was wybraliśmy. Zatęskniliśmy za odmianą Rosado (Pink Bourbon), która charakteryzuje się m.in. soczystą i owocową kwasowością. W tym wypadku sama obróbka ją dosyć mocno podkreśla, więc szykuje się kubek bardzo dobrej kawy! Farma La Aldea pierwotnie należała do dziadka Wilsona Ordoneza. Następnie została odziedziczona przez ojca Wilsona - tradycyjnego plantatora kawy, który produkował głównie na lokalny rynek. Przez wiele lat gospodarstwo koncentrowało się bardziej na ilości niż jakości, a kawy specialty nie budziły większego zainteresowania. Jako młody człowiek Wilson przeprowadził się do stolicy Kolumbii w poszukiwaniu nowych możliwości. To właśnie tam przypadkowo natrafił na kurs poświęcony kawie i szybko zakochał się w świecie kaw specialty. Przez kolejne lata intensywnie szkolił się i zgłębiał wiedzę na ten temat. W wieku 30-stu lat, kierowany swoją pasją oraz marzeniem o przekształceniu rodzinnego gospodarstwa, wrócił do La Aldea. Choć dysponował ograniczonym budżetem, zasadził swoją pierwszą parcelę odmiany Orange Bourbon. Pierwszy zbiór potwierdził, że jego wizja ma potencjał biznesowy - wygrał kilka konkursów kawowych, co przyniosło mu uznanie i zyski. Widząc jego sukces rodzice i rodzeństwo zjednoczyli siły, powierzając mu pełne zarządzanie gospodarstwem. Obecnie w La Aldea uprawia się szeroką gamę odmian kawy, wtym Geisha, Bourbon i Caturra. Rodzina pracuje nad rozbudową infrastruktury, aby móc przetwarzać do 5000 kg kawy miesięcznie, wliczając w to również zbiory sąsiednich producentów. Wilson napotkał duże trudności związane z oceną jakości. Brak łatwo dostępnych laboratoriów skłonił go do założenia własnego. To, co zaczęło się od skromnego wyposażenia, rozwinęło się w pełnoprawne laboratorium. Obecnie współpracuje z innymi plantatorami, pomagając im analizować i oceniać ich zbiory. Ponadto szkoli oraz zatrudnia młodych ludzi w obszarach administracji, kontroli jakości i prac gospodarskich, wspierając rozwój kolejnego pokolenia profesjonalistów związanych z kawą. Produkcja tej partii zaczyna się od wybrania wyłącznie dojrzałych owoców kawowca, które poddawane są fermentacji przez 48 godzin. Po usunięciu miąższu (przy użyciu depulpera) ziarna trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników, gdzie przez około 60 godzin są zanurzone w ekstrakcie fermentacyjnym uzyskanym z owoców kawowca oraz drożdży. Płyn krąży w zamkniętym obiegu, co zapewnia optymalną stabilność i powtarzalność profilu sensorycznego. Następnie ziarna są myte i suszone przez około 12-14 dni na podwyższonych łożach afrykańskich.Kolumbia La Aldea Mosto Yeast jest pełna owoców! Mieszanka odmian Pink Bourbon oraz Tabi to przepis na sukces. Zaczyna się on już po zmieleniu, gdyż kawa pachnie po prostu przepięknie! Napar jest pełen bardzo złożonej kwasowości i na pierwszym planie wyczuwamy pomarańcze oraz owoce leśne. Wraz ze spadkiem temperatury można do tego dołożyć całe mnóstwo innych nutek owocowych, m.in. jabłka czy czarne porzeczki. Po angielsku określilibyśmy charakter naparu jako "jammy", czyli dżemowy i lepki. W cuppingu wyczuwamy również lekką ziołowość mięty i tymianku. Bardzo dobra i złożona kawa, idealna na lato! Gorąco polecamy również "na zimno" ;)

MIELENIE

W metodach przelewowych zalecamy trochę drobniejsze mielenie (o 2-3 kliki). Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.