KOLUMBIA LA ALDEA PEACH

Pochodzenie ziaren: Kolumbia

Departament: Huila Farma: La Aldea

Producent: Wilson Ordonez Wysokość upraw: 1850 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika Odmiana: Typica Obróbka: anaerobic washed + peach yeast inoculation Zbiór: 2025

Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 87 Stopień palenia: jasny

Profil smakowy: brzoskwinie - wanilia - mango - mięta - ciasteczka

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówieniaPrzez ostatni rok słyszeliśmy sporo zapytań o to, kiedy wróci Kolumbia La Sirena Apricot. Brzoskwinia i morela nie są tak daleko od siebie… Według nas La Aldea Peach jest jeszcze lepsza! Farma La Aldea pierwotnie należała do dziadka Wilsona Ordoneza. Następnie została odziedziczona przez ojca Wilsona - tradycyjnego plantatora kawy, który produkował głównie na lokalny rynek. Przez wiele lat gospodarstwo koncentrowało się bardziej na ilości niż jakości, a kawy specialty nie budziły większego zainteresowania. Jako młody człowiek Wilson przeprowadził się do stolicy Kolumbii w poszukiwaniu nowych możliwości. To właśnie tam przypadkowo natrafił na kurs poświęcony kawie i szybko zakochał się w świecie kaw specialty. Przez kolejne lata intensywnie szkolił się i zgłębiał wiedzę na ten temat. W wieku 30-stu lat, kierowany swoją pasją oraz marzeniem o przekształceniu rodzinnego gospodarstwa, wrócił do La Aldea. Choć dysponował ograniczonym budżetem, zasadził swoją pierwszą parcelę odmiany Orange Bourbon. Pierwszy zbiór potwierdził, że jego wizja ma potencjał biznesowy - wygrał kilka konkursów kawowych, co przyniosło mu uznanie i zyski. Widząc jego sukces rodzice i rodzeństwo zjednoczyli siły, powierzając mu pełne zarządzanie gospodarstwem. Obecnie w La Aldea uprawia się szeroką gamę odmian kawy, wtym Geisha, Bourbon i Caturra. Rodzina pracuje nad rozbudową infrastruktury, aby móc przetwarzać do 5000 kg kawy miesięcznie, wliczając w to również zbiory sąsiednich producentów. Wilson napotkał duże trudności związane z oceną jakości. Brak łatwo dostępnych laboratoriów skłonił go do założenia własnego. To, co zaczęło się od skromnego wyposażenia, rozwinęło się w pełnoprawne laboratorium. Obecnie współpracuje z innymi plantatorami, pomagając im analizować i oceniać ich zbiory. Ponadto szkoli oraz zatrudnia młodych ludzi w obszarach administracji, kontroli jakości i prac gospodarskich, wspierając rozwój kolejnego pokolenia profesjonalistów związanych z kawą. Produkcja tej partii zaczyna się od wybrania wyłącznie dojrzałych owoców kawowca, które poddawane są fermentacji przez 48 godzin. Po usunięciu miąższu (przy użyciu depulpera) ziarna trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników, gdzie przez około 60 godzin są zanurzone w ekstrakcie fermentacyjnym pozyskanym z tej samej odmiany kawy oraz drożdży pochodzących z żółtych owoców. Płyn krąży w zamkniętym obiegu, co zapewnia optymalną stabilność i powtarzalność profilu sensorycznego. Następnie ziarna są myte i suszone przez około 12-14 dni na podwyższonych łożach afrykańskich.Co nas czeka w kubku? Same miłe rzeczy! Ziarna po zmieleniu pachną tak, że mamy wielką ochotę na zrobienie saszetki zapachowej do samochodu :) W naparze na pierwszym planie znajduje się kremowa i lepka słodycz, która dosyć mocno kojarzy nam się z budyniem waniliowym. Są także nuty brzoskwiń oraz mango. To co nas autentycznie urzeka w tej kawie to intrygująca i lekko odświeżająca ziołowość, którą ciężko jednoznacznie zdefiniować. Nie jest ona aż tak wyraźna w metodach przelewowych. Natomiast w cuppingu pojawiają się nuty, które porównalibyśmy do mięty, estragonu lub tymianku. Napar jest bardzo smaczny, słodko-owocowy i jednocześnie przyjemnie złożony. Szczególnie polecamy jako przelew na lodzie!

MIELENIE

W metodach przelewowych zalecamy trochę drobniejsze mielenie (o 1-2 kliki). Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.