SALWADOR MAURICIO ESCALON (ESP)

Kraj pochodzenia: Salwador

Departament: Santa Ana

Producent: Mauricio Escalon Wysokość upraw: 1400-1600 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika Odmiany: Pacas, Colombia, Bourbon Obróbka: sucha

Zbiór: grudzień 2023 - marzec 2024 Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 84,5 Stopień palenia: średni

Profil smakowy: mleczna czekolada - śliwki - bakalie - białe winogrona - cynamon

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia

Salwador Mauricio Escalon to słodka i delikatna kawa z lekką kwasowością. Bardzo dobra propozycja dla tych, którzy poszukują lekkiego, klasycznego, ale trochę bardziej złożonego espresso. Mauricio Escalon pochodzi z rodziny kawowej, której historia zaczyna się w XIX wieku. Jego prapradziadek założył jedną z pierwszych przemysłowych fabryk do przetwarzania kawy w Salwadorze. W 2003 roku Mauricio stworzył firmę Cafescal, koncentrując się na kawach speciality. Obecnie rodzina posiada 10 farm i 2 młyny, a Mauricio jest dyrektorem zarządzającym. Obecnie rodzina jest w posiadaniu farm: Holanda, San Jose i Las Marias, ta ostatnia zdobyła wyróżnienie w Cup of Excellence w 2021 roku. Salwador Mauricio Escalon to kawa klasyczna, delikatna i trochę bardziej złożona. W espresso wyczuwamy nuty mlecznej czekolady i bakalii, do której po chwili dołącza słodka kwasowość winogron i śliwek. Napar ma delikatnie przyprawowy finisz, który moglibyśmy porównać do cynamonu. Americano z tego typu ziaren będzie delikatne i złożone. Można w związku z tym zmniejszyć ilość wody, żeby zyskać na wyrazistości. Salwador Mauricio Escalon bardzo dobrze wypada w kawach mlecznych o mniejszej pojemności: flat white, cappuccino. Polecamy również z ekspresów automatycznych i kawiarek. Polecamy przepis startowy na espresso:

kawa: 16-18g

uzysk: 38-41g

czas: 27-31 sekund Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: ekspres ciśnieniowy, kawiarka.