TAJLANDIA TYPICA NATURAL ANAEROBIC

Pochodzenie ziaren: Tajlandia

Prowincja: Chiang Mai Dystrykt: Doi Saket

Producenci: Nui i Aoy Jaisooksern Wysokość upraw: 1100-1450m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika

Odmiany: Typica Obróbka: anaerobic natural

Zbiór: 2025 Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 87,25

Stopień palenia: jasny

Profil smakowy: mleczna czekolada - maliny - śliwki - mango - orzechy nerkowca

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia

Mamy dla Was ciekawostkę w postaci dwóch kaw z Tajlandii. Obie pochodzą od tego samego producenta, obie to ta sama odmiana Typica i obie to obróbka anaerobic! Mamy do czynienia z niezwykle starannie zrobioną kawą o słodszym profilu, która daje możliwość porównania oraz kawowej podróży do Azji.

Doi Saket jest najbardziej znanym z uprawy kawy regionem Tajlandii. To tu możemy trafić na najstarsze uprawy i najbardziej doświadczonych farmerów. Teraz do ich pracy swoją cegiełkę dokłada młode pokolenie, które czerpie z wiedzy starszych pokoleń a także z wiedzy wyniesionej ze szkół. Tak stało się w przypadku młodej pary - Nui, który pracował jako inżynier i jego partnerki Aoy, która z wykształcenia jest księgową. Oboje porzucili swoje "ciepłe posadki" by oddać się uprawie kawy.Ta partia została przetworzona pod koniec sezonu zbiorów, gdy warunki pogodowe są bardziej stabilne. Dojrzałe owoce kawowca były zbierane rano, a przetwarzanie ich rozpoczęto natychmiast (celem uniknięcia niepożądanej fermentacji). Następnie poddano je flotacji w wodzie i zamknięto w beczkach fermentacyjnych. Po wyciągnięciu rozpoczął się etap suszenia i rozłożono cienką warstwę na podniesionych łożach. Suszenie odbywało się w szklarni, w kontrolowanych warunkach do osiągnięcia wilgotności na poziomie 10%. Podczas suszenia wadliwe owoce były regularnie usuwane. Zielona kawa została poddana dokładnej obróbce, obejmującej usuwanie kamieni, łuskanie, sortowanie według wielkości oraz sortowanie na stole grawitacyjnym, a następnie selekcję ręczną. Ziarna wielokrotnie przechodziły przez stół grawitacyjny, aby zapewnić ich jednolitość. Kawa została zapakowana do transportu w trójwarstwowe worki: zewnętrzny worek bawełniany, środkową warstwę z polietylenu o wysokiej gęstości (HDPE) oraz wewnętrzny worek GrainPro, aby zachować świeżość.

Tajlandia Doi Saket Typica Anaerobic Natural to słodka kawa, która dzięki ogromnej staranności i precyzyjności w trakcie obróbki może bardzo pozytywnie zaskoczyć. Ziarno może być wymagające - woda przez nie bardzo szybko przelatuje, koniecznie polecamy zajrzeć do wskazówek parzenia. Po przestygnięciu, ze słodyczy mlecznej czekolady, powinna wyłonić się delikatna kwasowość z akcentami mango, malin i śliwek. Napar ma więcej soczystości w cuppingu i Aeropressie.Tajlandia Doi Saket Typica Anaerobic Natural to kawa, którą według nas należy się po prostu cieszyć i nie kręcić nosem, że tak wysoko punktowane ziarno ma nuty czekolady. Wysoka punktacja nie zapewnia nut bergamotki w profilu smakowym i tego typu podejście może być krzywdzące dla farmerów wkładających całe swoje serce do tego co robią. Tak jak Polacy, Włosi czy Francuzi mają swój akcent mówiąc po angielsku, tak ciężko wykorzenić smak originu z originu. KAWA DOSTĘPNA W ZESTAWIE PORÓWNAWCZYM ----> TAJLANDIA TYPICA ANAEROBIC SET

MIELENIE I PARZENIE

W metodach przelewowych polecamy ciut drobniejsze mielenie oraz wolniejsze dolewanie kolejnych wody porcji tak, by czas parzenia wyniósł ok. 2:30. Warto dać naparowi przestygnąć! Zalewanie energicznie "na raz" nie przynosi dobrych rezultatów, gdyż zeszliśmy w trakcie testów z mieleniem aż o 7 klików mniej niż zwykle i oprócz wyższej kwasowości otrzymaliśmy jeszcze więcej słodyczy. Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.